Cómo hacer crujientes, encurtidos crujientes …

Cómo hacer crujientes, encurtidos crujientes ...

Haciendo hechos en casa crujiente Pickles
Utilizando el "proceso de baja temperatura" método

Cómo realizar y enlatado de su propio quebradizo, pepinillos crujientes, pepinillos, dills kosher, pan y mantequilla, encurtidos dulces, etc., es una de las cosas más fáciles que puede hacer con los productos alimenticios! He aquí cómo hacerlo, en pasos fáciles y completamente ilustrado. Es mucho más rápido que el antiguo método de su abuela con toneladas de decapado de sal y de-eflorescencias la salmuera! Uf! Este método es tan fácil, cualquiera puede hacer esto! Es una gran cosa que hacer con sus hijos! Estoy experimentando con las diversas técnicas, tales como los pepinos remojo durante la noche en solución de cal primero, usando "pepinillo quebradizo" etc. Me ” revisar esta página, me gusto los resultados en las próximas semanas!

Tipos de salmueras

  • Envasado fresco (o proceso rápido) encurtidos se curan durante varias horas en una solución de vinagre o se combinan inmediatamente con vinagre caliente, especias y condimentos. Los ejemplos incluyen dills, encurtidos de pan con mantequilla y las remolachas en escabeche. Proceso rápido es lo que estas instrucciones (abajo en esta página) muestran.

Otros tipos son:

  • encurtidos fermentados son las verduras empapadas en una solución de salmuera durante 4 a 6 semanas. Durante este tiempo, las bacterias del ácido láctico, presentes de forma natural en la superficie de las verduras, crece. Otros microbios son inhibidas por la sal. El color de las verduras cambia de verde brillante a interior de oliva / de color amarillo-verde, y el blanco se vuelve translúcida. Los ejemplos incluyen pepinillos y chucrut.
  • dills refrigerados son pepinos marinados durante 1 día a 1 semana en una salmuera de sal y especias (en la nevera) y luego almacenados en el refrigerador hasta por 2 meses. No se requiere de enlatado! Ver esta página para obtener instrucciones salmuera de eneldo refrigerados!
  • encurtidos de frutas son frutas enteras o en rodajas a fuego lento en un jarabe dulce-amargo picante. Ejemplos incluyen los melocotones y manzanas silvestres con especias. Ver esta página para obtener instrucciones para hacer melocotones con especias!
  • condimentos están hechos de frutas o verduras picadas que se cocinan hasta obtener una consistencia deseada en una solución de vinagre picante. Los ejemplos incluyen el condimento de maíz y de rábano picante. Ver esta página para obtener instrucciones de pepinillo pepino!
  • ¡NUEVO! sal baja / reducida de sal pepinillos
  • pepinos – fresco, fresco – no marchita, suave o demasiado madura!
  • mezcla de decapado proceso rápido – Por lo general, va por alrededor de $ 2.00 a $ 4.00 por paquete. Un paquete hará unos tarros docena de pinta. Vea esta página para suministros de decapado, equipos, libros, vasijas de barro y aditivos
  • claro vinagre – 4 tazas de 5% de vinagre, vinagre de sidra de manzana funciona bien. marca de la tienda es de aproximadamente $ 1.25 por una botella de 64 oz
  • capturador de tarro (Para recoger los frascos calientes)
  • levantador de tapa (Tiene un imán para recoger las tapas fuera del agua hirviendo en el que higienícelos ($ 2 en Target, otras tiendas grandes de la caja, y con frecuencia las tiendas de comestibles;. Y disponible en línea – ver esta página)
  • embudo de Jar ($ 2 en Target, otras grandes tiendas, y con frecuencia las tiendas de comestibles, y disponible en línea – consulte esta página)
  • 1 olla grande ; con tubo de teflón, vidrio o cerámica.
  • Grandes cucharas y cucharones
  • 1 Canner (Una olla grande como para esterilizar los frascos después del llenado (alrededor de $ 30 a $ 35 en tiendas de cocina del centro comercial, a veces en grandes tiendas y tiendas de comestibles) Nota: vendemos muchos tamaños y tipos de conserveros para todo tipo de estufas y necesidades – ver.. fuentes de enlatado
  • frascos de medio litro (Frascos de bolas o de Kerr se pueden encontrar en las tiendas de comestibles, como Safeway, Publix, Kroger, tiendas de comestibles, incluso en línea – cerca de $ 9 por docenas de frascos incluyendo las tapas y anillos). Asegúrese de obtener frascos de boca ancha para adaptarse a los pepinillos en! tamaño de una pinta funciona mejor!
  • tapas – ,, tapas metálicas delgadas planas redondas con un aglutinante de goma que sella contra la parte superior de la jarra. Ellos sólo pueden utilizarse una vez.
  • anillos – bandas de metal que sujetan las tapas de los frascos. Ellos se pueden reutilizar muchas veces.

Direcciones – Cómo hacer Pickles

Paso 1 – Selección de los pepinos

Es divertido ir a buscar su propio y es obvio que puede obtener mejores pepinos de calidad!

A la derecha es una imagen de pepinos de mi jardín – que son tan fáciles de cultivar. Pero asegúrese de hacer crecer las variedades que están etiquetados "pepinos de decapado" – Que será mucho más nítido!

La imagen de la derecha muestra un buen pepino para el decapado (parte inferior) y una mala (la parte superior). La buena es de color verde oscuro, firme, y no hinchado. Tiene un montón de verrugas!

La mala es demasiado madura, tiene zonas amarillas o blancas en la piel, y las verrugas se desapareció casi por completo. Si se corta abierta, verá semillas desarrolladas. Usted no quiere que las semillas!

Para encurtidos de pepino, pepinos destinados a utilizar decapado que no son más de 2 pulgadas de diámetro. Comience con las variedades vegetales crudos nítidas para obtener vegetales conservados nítidas.

El factor más importante para conseguir vegetales conservados nítidas es comenzar con verduras frescas, recién cosechadas. pepinos encurtidos demasiado maduros hacen blandos. Las verduras se vuelven blandos como sus cambios en la estructura de pectina debido a la actividad microbiana, el exceso de calor o manejo inadecuado. Cada día que pasa, las verduras pierden nitidez. Una vez que un vegetal es suave que no se puede hacer firme de nuevo.

Paso 2 – ¿Cuántos pepinos?

Se tarda unos 3 o 4 pepinos para llenar un frasco de medio litro. Cada pepino es de unos 4 – 5 pulgadas de largo y se le corte los extremos para que se ajuste con pulgadas de sobra ..

Paso 3 -Lavar y cortar las verduras!

Estoy seguro de que puede encontrar la manera de lavar la fruta en agua fría llanura.

Usted tendrá que cortar los extremos fuera (aproximadamente pulgadas, la flor alberga microbios que pueden causar reblandecimiento.) Y luego cortar a lo largo, si te gusta lanzas.

También puede dejarlas enteras o cortarlas en sentido transversal para encurtidos de pan y mantequilla.

Puso a un lado para su uso en el paso 7.

Paso 4 – Obtener los frascos y las tapas de desinfección

Asegúrese de dejar que se vaya a través del ciclo de enjuague para deshacerse de cualquier jabón!

Obtener la olla calentar

Llene la olla de aproximadamente 1/2 lleno de agua y ponerlo en marcha la calefacción (con la tapa puesta).

Iniciar el agua para las tapas

Ponga las tapas en la pequeña olla de agua hirviendo durante al menos varios minutos. Nota: todo se desinfecta en el baño de agua (paso 7) de todos modos, por lo que esto sólo ayuda a asegurar que no haya deterioro posterior)!

Paso 5 – Mezclar el vinagre con la mezcla de decapado y llevar a ebullición cerca

OK, puede hacer su propia mezcla de decapado de especias, sal, eneldo, etc.; Pero es mucho más lento, complicado y propenso a problemas. Este método produce pepinillos que son tan nítidas – siempre y cuando usted escoge los pepinos muy firmes. Las claves son:

  1. de corte de 1/8 de pulgada del extremo de la flor (lo opuesto de la punta del tallo),
  2. Encurtido de los pepinos,
  3. si no se quita el extremo de la flor, añadir 2 hojas de parra a cada tarro (niño yo no, tienen algo en ellos que hace que los encurtidos crujiente, neutralizando la enzima n el extremo de la flor que hace que los pepinos blandos).

Mezclas de la salmuera

Interponer un comercial crasa aquí – bueno, mi esposa dice que tengo que pagar por el sitio web de alguna manera 🙂 He encontrado los mejores encurtidos (crispest, de mejor sabor) a partir de una mezcla son la "Los salarios señora polaca eneldo Frigorífico salmuera Mix" Ellos realmente son buenos y que no necesitan una olla – los almacena en el refrigerador inmediatamente después de su fabricación. Están listos para comer en 24 horas! Nuestra afiliada vende las mezclas (y a muy buenos precios, también)

Si desea dills o pepinillos dulces; enlatado de ellos o directamente en el refrigerador; hay una mezcla para cada gusto y necesidad aquí! Consigue todas aquí, entregado directamente a su casa, a los mejores precios en Internet! Obtenga todo lo que necesita para hacer encurtidos: mezclas, sal, salmuera, etc. aquí!

Paso 6 – Se calienta la mezcla de la salmuera

Llevar la mezcla y vinagre a una casi ebullición – acaba de cocer a fuego lento! Las instrucciones en el paquete le dirá la cantidad de vinagre para añadir, por lo general alrededor de 4 tazas

Asegúrese de usar una olla de metal NO – o un metal recubierto (teflón, silverstone, esmalte, etc.), sin roturas en el recubrimiento. el metal reacciona con el vinagre y hace que la solución de adobo se vuelven turbias.

Paso 7 – Llenar los frascos con los pepinos y poner la tapa y anillos de

Empacar los pepinos crudos procedentes de la etapa 3, total o rebanadas en el líquido y se vierte la mezcla de la salmuera hirviendo sobre ellos. Llenarlos dentro de pulgadas de la parte superior, asentar la tapa y apriete con la mano el anillo a su alrededor.

Paso 8 – Procesar los frascos en la olla

Ponerlos en la olla y mantenerlos cubiertos con al menos 1 pulgada de agua. Mantenga el agua hirviendo hasta que esté listo para procesar. Entonces, aquí está la clave de la patata a la inglesa encurtidos: pepinillos pepino deben ser procesados ​​por al 180-185F, que es obviamente debajo de la ebullición (212 ° F), pero lo suficientemente caliente para matar las bacterias. Consulte con un termómetro para estar seguro de que la temperatura del agua se mantiene por encima de 180 durante todo el tiempo de procesamiento. Pero mantener la temperatura por debajo de 185 para evitar la descomposición de la pectina, lo que hará que el reblandecimiento de la salmuera.

Calentar durante 30 minutos.

Paso 9 – Hecho

Levantar los frascos fuera del agua y dejar que se enfríe sin tocar o golpear en un sin corrientes de lugar (por lo general toma la noche) A continuación, puede retirar los anillos si se quiere, pero si los dejas en, al menos, evitar que se peguen un buen poco, por lo que no se oxidan en el lugar debido a la humedad atrapada. Una vez que los frascos estén frías, se puede comprobar que están sellados verificar que la tapa se ha aspirado hacia abajo. Sólo tiene que pulsar en el centro, con cuidado, con el dedo. Si aparece arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de explosión), que no está sellado. Si coloca el frasco en el refrigerador inmediatamente, todavía se puede utilizar. Algunas personas reemplazan la tapa y volver a procesar el frasco, entonces eso es un poco dudoso. Si se calienta el contenido copia de seguridad, re-Jar ellos (con una tapa nueva) y el tiempo completo en la olla, por lo general es aceptable.

¿Cuándo se puede empezar a comer los pepinillos? Bueno, se necesita algo de tiempo para que los condimentos para ser absorbidos por los encurtidos. Eso es por lo menos 24 horas, pero para mejor sabor esperar 2 semanas! Ah. la espera.

Hacer la salmuera problemas?

De izquierda a derecha:

  1. Tarro pinzas de elevación
    para recoger frascos calientes
  2. levantador de tapa
    – para quitar las tapas de la olla
    de agua hirviendo (esterilización)
  3. Tapa
    – desechable – sólo se puede
    utilizarlos una vez
  4. Anillo
    – mantiene las tapas en el frasco hasta después de
    los frascos se enfríen – entonces usted no los necesita
  5. Canning embudo frasco
    – para llenar los frascos

$ 15,00 totales
o alrededor de $ 1.25 por frasco INCLUYENDO los tarros – que se puede reutilizar!

Como hacer otros encurtidos – recetas e instrucciones:

Tipo de procedimiento de decapado

0 a 1.000 pies sobre el nivel del mar

1.001 a 6.000 pies sobre el nivel del mar

proceso rápido, (pepinos crudos puso en el tarro, líquido caliente se vierte sobre ellos) –

proceso rápido, (pepinos crudos puso en el tarro, líquido caliente se vierte sobre ellos) –

Inicio Kits de Canning

Este es el mismo tipo de olla estándar que mi abuela solía hacer de todo, desde puré de manzana para mermeladas y jaleas de tomate y salsa de espagueti. Este kit completo incluye todo lo necesario y tiene una duración de años: la olla, estante frasco, tarro de pinzas de mano, levantamiento de la tapa varita, un embudo de plástico, etiquetas, más libre de burbujas, y la biblia de la conserva, el Libro Azul de la bola. Es mucho más barato que comprar los artículos por separado. Usted nunca necesitará nada más, excepto tarros & tapas! Para ver más conserveros, de diferentes estilos, marcas y precios, clic aquí para obtener más información y el precio actual:

Promedio de comentarios de los clientes:
Normalmente se envía en 1-2 días laborales

Tapas, anillos, tarros, mezclas, pectina, etc.

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