Casera Pekín Crujiente de pato asado …

Casera Pekín Crujiente de pato asado ...

Pekín pato asado suena complicado de hacer, pero no lo es. Sólo hace falta tiempo para la preparación. Por lo general comienzan preparar el pato temprano en la mañana, y finalmente el pato asado para la cena. Es siempre un éxito. La clave para un buen asado de pato chino es conseguir una piel crujiente mientras se mantiene la carne húmeda y dulce. El pato es la primera en salmuera, les hierve y finalmente asado y bañado con una mezcla dulce y salada oscuro.

ingredientes

1 pato entero. aproximadamente 3 1/2 lbs
1 cebolla amarilla grande. en rodajas finas
1/4 taza de aceite de oliva
2-3 gotas de colorante rojo
2 cucharaditas de polvo de cinco especias. visita la sección de punta
1 jugo de limón Meyer. recién exprimido
2 semillas de papaya Tbs
1 1/2 cucharadita de jengibre confitado. finamente picado, 2 cucharadas + para infusor
1 pimienta TBS. triturados de modo grosero
1 cucharada de pasta de jengibre ajo
1 cucharada de flor de sal. + 1 cucharadita
1/3 taza de jarabe de arce. o miel oscura
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de melaza oscura. + Extra para el sistema de infusión
1 cucharada de mantequilla. suave a temperatura ambiente
la salsa de soja 2 cucharaditas

Direcciones

En primer lugar, asegúrese de que la piel del pato no está pinchada. Limpiar a fondo el pato. Deshacerse de los trozos de grasa en la parte inferior del pato. Deja la piel.

Inserte una manguera de la bomba de aire en el agujero del cuello. Cierre de la cavidad en la parte inferior para obtener la piel de separar de la carne.

Combine el pimiento negro molido y el jengibre confitado en una cacerola. Añadir aproximadamente 1 taza de agua. Llevar a ebullición. Retirar del fuego. Coloque un poco de agua helada en un cubo. Añadir las semillas de papaya, jugo de limón, la mezcla de jengibre / pimienta y unas gotas de colorante rojo en un cubo. Añadir el pato y llenar el cubo con agua helada. Asegúrese de que la salmuera cubre el pato. Ponga a un lado en un lugar fresco durante al menos 3 horas. Revuelva con frecuencia y añadir hielo cuando sea necesario. Retire el pato de su líquido. Desechar la salmuera.

En una sartén antiadherente de tamaño mediano, la cebolla caramelizada durante unos 10-15 minutos. Vaciar el aceite. Mantener el aceite a un lado sin embargo.

Llene una olla grande de agua. Llevar el agua a ebullición. Añadir la cebolla caramelizada. Añadir el pato. Cocer durante unos 5 minutos. Retirar de la estufa. Escurrir y tirar el agua. Secar el pato con toallas de papel.

En un bol, añadir el polvo de cinco especias, sal, 1 cucharada de aceite de cebolla, pasta de jengibre ajo, sal y 4 cucharadas de jarabe de arce.

El uso de guantes, anotar el ave con un tenedor. Repartidas por toda la mezcla en la cavidad y en la parte exterior del ave. Frote uniformemente. Colocar el pato en un soporte vertical (sin el sistema de infusión) y plástico-envolver el pato. Enfriar en estante superior de la nevera durante unas 4 horas. Retire el pato. Desechar el líquido en la parte inferior del soporte vertical. Se lava el soporte con agua y jabón.

Precalentar el horno a 350°F.

En un bol, mezclar el resto del jarabe de arce con vinagre de arroz y salsa de soja. Cepillar el pato con la mezcla de vinagre con un cepillo de silicona. Rociar con un poco de aceite la cebolla, espolvorear aproximadamente 1 cucharadita de sal en el ave. Cubrir sólo la punta y los hombros con papel de aluminio para que no se quemen.

Colocar en el asador del horno o simplemente en un tostador. He utilizado un soporte vertical con un infusor integrado. Coloque un poco de zumo de cítricos y melaza en la copa, rellenarlo con los cuartos remanentes de cítricos y 2 cucharadas de jengibre confitado, y luego sellar el sistema de infusión. Colocar el pato en la parte superior y colocar todo en una bandeja.

Asado 350°F por 30 min. A continuación, bajar el fuego a 325°F por otros 10 minutos. Retire el papel aluminio.

En el horno de microondas, derretir un poco de mantequilla y la miel. Hilvanar el ave con la mezcla de mantequilla con un cepillo de silicona. Aumentar la temperatura a 425°F durante 10 minutos para dorar el pato.

Obtener el pájaro fuera del horno. Cubrir con papel de aluminio (no justificar su totalidad ella, la piel no será crujiente de otra manera).

Dejar reposar la carne durante al menos 10 minutos. Se paciente .

El termómetro debe registrar 165°F en la parte más gruesa del pájaro o el jugo debe ser transparente cuando se agrieta alrededor de los muslos.

Servir con un poco de banh casera Bao (bollos al vapor) y decorar con pepino, cebollín verde, cilantro fresco y un poco de salsa hoisin.

Consejos

Se puede añadir un poco de Grand-Marnier (licor de naranja) a su esmalte para llevar a cabo más sabor.

Cuanto más plana que la cebolla esté, más dulce que es. Siempre trato de recoger las cebollas en forma más plana-en el mercado.

chinopolvo de cinco especias: Seco-asado 1/2 rama de canela Saigonese, anís estrella 1, 2 dientes, 1/2 cucharadita de semillas de hinojo y 1/4 de cucharadita de pimienta de Sichuan. A continuación, colocar todos los ingredientes en un molinillo de especias hasta que se convierte en un polvo fino.

Usted puede hacer su propia pasta de jengibre ajo. Se sabe muy bien y es muy saludable para usted también. Sólo limpiar el jengibre y eliminar la suciedad. Pelar la raíz de jengibre con un cuchillo de cocina, a continuación, cortar finamente la raíz. Coloque el jengibre picado y 5 dientes de ajo en una licuadora, agregar 2 cucharadas (o más) de agua para un flujo suave. Pasar a un frasco y guardar en la nevera. Puede mantener esta pasta durante al menos una semana en el refrigerador.

No tenía ni la miel ámbar más oscuro en mi despensa, así que sustituirlo con jarabe de arce.

Yo no uso de trinchar aves para cortar el pato como lo hago para mi pollo asado. Yo uso una cuchilla de carnicero. Ten mucho cuidado. Por lo general estaba a cabo algún periódico en mi terraza. Coloque un gran tablero de corte de madera, a continuación, colocar mi pájaro. Retire las alas y los muslos con las tijeras para aves. Cortar el ave en dos, longitudinalmente. A continuación, hacer corte de 2 pulgadas.

Sé que puede sonar extraño, pero la bomba de aire bicicleta es la mejor manera de inflar el pato y conseguir una manera limpia para separar la piel del pato de su carne sin obtener ninguna lágrima.

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